BISCUITERIE MERCIER (SARL)

Présentation de l'entreprise :

C’est au fin fond du Berry, dans ce pays malicieux fait de rêves et de sorcellerie. Là même où les légendes paysannes étaient colportées de villages en châteaux, de bosquets en pâturages, de rivières en étangs. Là même d’où fut inspiré la célèbre Mare au Diable de Georges Sand, que tout a commencé…

Au début du siècle (1920-1930), Marcel Mercier servait déja un grand nombre de familles

A son tour, en 1958 Pierre Mercier repris les recettes de son père afin de perpétuer le savoir-faire familial… La fabrication et la vente se déroulaient dans la boulangerie paternelle, à Baugy (Cher,18), les effluves de chocolatine et de pain frais chaque matin… et les inventions de Pierrot, simples et raffinées… Les clients du village se régalaient et Pierrot était comblé… et un jour les enfants ont poussé leur papa à faire quelques plateaux supplémentaires… aussitôt engouffrés, il a fallu les remplacer sans délai et Daniel n’a plus jamais arrêté…

Face au succès, le fournil ne suffisait plus et en 1988, petit déména­gement… à quelques mètres, dans une ancienne coopérative agricole, puis en 2005 dans l’ancienne usine Gérard Pasquier. Aujourd’hui, 5400 m2 de laboratoires, la biscuiterie et chocolaterie Mercier est devenue une référence. Subtil mélange de saveurs anciennes et de goûts contemporains, à la croisée d’une délicate sophistication et d’une certaine rudesse caractéristique des purs produits du terroir, les inventifs et décoiffants biscuits ont acquis leur lettre de noblesse. Salé ou sucré ?? Les créations de l’entreprise familiale sont réputées pour leurs nombreuses innovations. Et à l’intérieur des signes qui ne trompent pas, le délicieux parfum des biscuits tout juste sortis du four, les tabliers maculés de chocolat, les gestes précis des femmes qui remplissent les poules en chocolat d’œufs multicolores…

Et l’omniprésence de «Daniel» plus souvent au four qu’au bureau.

Une production toute artisanale et des ingrédients de qualité. Pas ces succédanés d’industriels qu’on essaie de lui vendre. Mais du beurre baratté qu’il pourrait étaler sur sa propre tartine, de vrais œufs cassés à la main, le blé des champs qui entourent le village et le meilleur chocolat aux origines rares. «Comment aimer un produit si l’on n’aime pas chacun de ses ingrédients pris séparément?» Un copeau de chocolat par-ci, une brisure de sablé par-là… En travaillant, Daniel Mercier goûte tout! Et pas seulement pour vérifier la qualité des produits mais par amour du goût. S’il goûte autant, c’est parce qu’il ne se contente pas des recettes qui font la réputation de sa maison, il teste, améliore et invente sans cesse. «Je ne prétends pas un être un créateur, j’essaie simplement de faire quelque chose d’original...»

Comme son grand-père, et son père avant lui, Daniel Mercier rejoint tous les jours son laboratoire à 4h du matin, quand sa fabrique est plongée dans le silence.

A ses côtés se dessine la 4ème génération, Julien l’ainé de la famille marche dans les empreintes de son père avec l’insolence et l’innovation digne de cette génération du XXIème siècle